烤乳猪

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 

2.红卤汁，老汤的熬制； 

3.猪蹄的卤制方法； 

4.卤猪蹄的烘烤方法； 

5.原料采购、存放、保鲜技术； 

6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

1.选择烤乳猪专用品种技巧。

2.掌握对猪只的宰杀，放血，去内脏等基本整理工作。

3.对宰杀的猪身涂刷秘制腌料，调料，蒜蓉等天然材料进行腌制。

4.掌握定型的基本技巧。

5.掌握对烤乳猪火力的把控。

6.传授脆皮乳猪的烫法。

7.脆皮糖浆的制作方法以及刷法。