广东烧腊

A:广式烧乳猪饭、广式脆皮烧鸭饭、京都琵琶鸭饭、客家咸香鸡饭、手撕鸡饭千层猪耳朵饭、蜜汁烧大肠饭、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅饭、奥尔良烤鸡饭、脆皮乳鸽饭、脆皮烧鹅饭、蜜汁烧排骨饭、广式白切鸡饭、广式烧乳猪饭、广式烧鸭饭、密汁叉烧饭    
B:配菜：鱼香肉丝、豆瓣茄、手撕包菜、湘味辣鱼块、香干榨菜肉丝、清炒时蔬、酸辣土豆丝、农家小炒肉、麻婆豆腐、泡菜苕粉肉丝 
C:白云凤爪、 泡椒凤爪、 桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、虎皮凤爪 

1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用 
2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法 
3.**秘制腌制酱料配方与技术 
4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导 
5.烤制的方式以及火候的控制技巧 
6.特色蘸料的秘制配方与技巧 
7.成品烤鸭的拼盘与造型