卤菜名师班

2020年 卤菜名师班

时间:每周一开课

卤菜名师班(图1)

地 点 :武汉    

只凭卤制品就能撑起一家爆店            

年销2亿!!!            

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卤菜名师班(图3)                

课程全新升级                

你想学的我们有!                

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没有添加剂                    

不信就喝给你看                    

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识码报名

电话咨询18062536030

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课程升级!!!                        

新增川式热卤+3大夫妻肺片+孜然川卤                    

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川卤百变

可以是冬季热卤、五香卤、辣味卤、拌菜

冬季卖川式热卤,夏季卖川卤凉菜

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营业额上升30%                    

撑起一家店完全是小意思                    

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可以做小吃,不受场地限制                    

年轻人都喜欢
                   

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甚至还能做川卤火锅                    

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干货分享                        

川式热卤+夫妻肺片+孜然川卤+拌菜、熟食                    

Q                        

川卤、辣卤有什么区别?    

A:川卤底味是五香卤,口味微辣或不辣,通过二次调味,形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道,味型可以多变,如:双流老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜,都是典型的川卤。       

辣卤呈现出一种由内到外的辣,每一丝肉都透着辣香味,辣卤的卤水是辣的,这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、牛肉、土豆、海带、豆皮、笋等原料。

川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上,完全不同,如在熟食店经营,两者可以完美相互补充。

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本次川卤课程升级内容:川卤内容再升级                    

课程列表                        

川卤热锅课程内容:                    

1.川卤卤汁的数字化配方                    

2.卤制品的批量预处理技巧                    

3.川式热卤的保温技巧                    

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川卤课程内容:            

1.川卤的香料配伍方法

2.川卤的护色方法

3.川卤的增香方法

4.川卤的保养方法

5.川卤的明档展示方法

6.川卤卤肉、卤菜的保存方法

7.川卤的火候控制方法

8.川卤原料的卤制时间控制

9.川卤的标准数字化下料、补料方法

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解决川卤5大问题:
           

1.川卤味道不稳定

2.川卤香味不够

3.川卤颜色太深、发黑

4.川卤的口感太硬或太烂

5.川卤没有数字标准化加工体系

甜辣卤课程关键点:
           

1. 卤水配料的挑选

2. 卤水酱料的预制方法

3. 持久回香的香料搭配。

4. 原料初加工技巧。

5.卤制入味、上色、口感管控标准化。

6. 打造爆款产品

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爆火百搭                    

非常适合外卖、堂食、走食                    

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夫妻肺片+孜然卤品            

夫妻肺片是川菜传承百年的经典名菜            

让你的夫妻肺片成为当地的NO.1
           

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孜然系列卤制品讲解                    

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卤菜名师班(图47)        
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拌菜、炸收菜、熟食鸡                    

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热(温)拌菜课程内容:            

1.酱汁、主料的加热方法

2.热拌菜的保温方法

3.如何控制热拌菜的汤汁

4.热拌菜如何提速上菜

5.热拌菜的预制方法

6.热汤冷菜、热汤热菜的区别

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川式炸收菜课程                    

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Q                        

什么是炸收菜?

A:炸收菜是将肉类原料腌制后,放入油锅里炸制,炸干水分,再用调味汁水烧制的熟食,经典的炸收菜:糖醋排骨、香酥鲫鱼、冷吃牛肉、冷吃兔、香辣掌中宝……

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炸收牛肉丝:            

1.原料的标准化腌制方法

2.原料的生炸标准油温控制

3.炸收菜的摆档方法

4.如何让炸收菜保存7天

5.提高炸收菜出成率的方法

熟食鸡课程内容:            

1.传授新派川菜名菜藤椒鸡的数字化制作标准,实现连锁小店创富            

2.传授椒麻鸡的实操工艺,打造椒麻鸡单品开店的高盈利模式,掌握独门绝技绝活,找到投资小、收益快、易复制的赚钱门路,迅速提高营业额

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导师团队

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旺店考察

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武汉黑鸭——遍布全国

以鸭系列卤味为主,在国内同行业率先突破“技术味型”、“原材料”的纯天然制作工序,运用特许连锁模式发展,从而走向全国市场,成为国内名特熟卤行业的知名连锁品牌;

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江城品润——汉味经典           

最早起源于2005,以汉味经典早点为主打产品,遍布湖北各县市,仅武汉市就有70多家。

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小梅园

以汉味早餐为主,多元化产品,全天经营、每家店的日营业额都在万元以上。       

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闯王面馆 

武汉匠人集团旗下早餐品牌,主打西北面食,尤以油泼面为特色,有鲜香味、酸辣味、香辣味、热辣、爽滑

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聚香德尊重并保护您的隐私

朱文旭报名包子早餐创就业班

潘科报名广式老火靓汤创就业班

潘月华报名时尚休闲小吃创就业班

钱浩报名特色杂粮煎饼培训

任静飞报名营养早餐创就业班

邵方兴报名串串香火锅培训

翟勇报名地锅鸡培训

阮峰哲报名广东盐焗鸡培训

史艳文报名蛋糕裱花创就业班

盛云强报名兰州牛肉面创就业班

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沈琼报名韩式裱花创就业班

付向华报名酱鸭培训

周雯雯报名爆款时尚饮品创就业班

张凤萍报名美食简餐VIP班

杨丽华报名特色碳烤鱼创就业班

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李世平报名四川干锅培训

刘新峰报名万州烤鱼培训

陈毅权报名养生粥创就业班

石先雄报名灌汤蒸饺培训

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何远成报名龙袍蟹黄汤包培训

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石良栋报名韩式石锅拌饭培训

陈泽浩报名经典咖啡创就业班

侯波报名流行火锅特色创就业班

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刘倩报名西安肉夹馍培训

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