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牛扒系列

作者: 更新时间:2019-01-08 点击数:

牛扒系列

    牛肉不但具有低脂肪的优势,更多的在于高蛋白和丰富的矿物营养元素。只要烹饪得当,牛肉甚至是很多婴儿的必备辅食。所以说,在牛肉丰富的营养能为人们带来更多的物质储备条件下,牛肉本身的市场价值就更加变得明显。

    其次,因为现如今市面上很多人想吃牛肉还是必须要去西餐厅才能享用,这就表示了人们得花费相当的费用才能一解牛肉之馋。同时也很好地说明了目前自助牛排的市场前景可谓十分广阔。


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培训内容

一、牛扒系列: 
(1)牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用
(2)牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司 
(3)煎牛排 
3.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d. 煎熟牛排 
3.2.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳 
4. 牛排制作品种:西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪鱼扒套餐●烟三文鱼套餐等 
5. 牛排装盘 
5.1. 西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄 
5.2. 牛排配薯条 
5.3. 牛排配德式土豆等 
二、沙拉果拼 
1. 沙拉的概念 
2. 沙拉的分类:a.开胃沙拉;b.主菜沙拉 
3. 沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁 
4. 沙拉制作品种:花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉 
5. 果拼雕花系列 
三、意大利面制作 
1. 意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;d. 番茄少司的制作 
2. 意大利面制作品种:肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面 
四. 汤类 
1. 汤的分类:按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分 
2. 汤的作用:a.基础汤的作用;b.汤的作用 
3. 汤制作品种:奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤


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