麻辣烫

禽肉类：烫羊肉●烫牛肉●烫肉片●烫羊肉●烫鸡脯●烫肥肠●烫肚片●烫猪血●烫鸡血●烫鸡心●烫肉丸●烫鸭胗●烫里脊●烫毛肚●烫鸡翅●烫鸭肠●烫脆骨●烫酥肉●烫腰花●烫猪肝●烫骨肉相连等

水产品：烫鱼片●烫鱼肠●烫鱼泡●烫鱼丸●烫蟹棒●烫基围虾●烫鱿鱼●烫墨鱼●烫河虾●烫牛蛙●烫鳝鱼●烫泥鳅●烫黄骨鱼等

蔬菜类：烫牛腿菇●烫蘑菇●烫菠菜●烫白菜●烫生菜●烫金针菇●烫藕片●烫茄片●烫青椒●烫玉米棒●烫笋子●烫香菇●烫小油菜●烫土豆片等

其它类：烫千张●烫午餐肉●烫干子●烫麻花●烫方便面●烫粉丝●烫魔芋豆腐●烫腐竹●烫火腿肠●烫香肠●烫油条●烫鹌鹑蛋●烫豆腐●烫紫菜●烫腐竹●烫海带●烫红薯粉等

A.传授麻辣烫食材质量的辨别方法以及香料的作用和分类、选料、配比、加工的方法（可随采购部工作人员去菜市场现场调研、考察）；

B.传授禽肉类的初加工以及腌制方法；

C.传授麻辣烫水产类初加工以及腌制方法；

D.传授麻辣烫蔬菜类的处理方法与技巧；

E.传授麻辣烫其它类初加工方法；

F. 传授麻辣烫汤料的配方和底料的熬制方法以及调配方法；

G.传授麻辣烫骨汤的熬制方法；

H.传授麻辣烫红油（微辣、中辣、重辣、**辣）的做法；

I.传授烫制各种菜品的火候、时间以及注意事项；

J.传授未销售完的食材存放方法；

K.传授串串式麻辣烫、碗装麻辣烫、自助式麻辣烫、砂锅麻辣烫、瓦罐麻辣烫、油炸麻辣烫、“关东煮”式麻辣烫、格子麻辣烫的经营模式和方法；

L.传授不同地域麻辣烫口味的调整以及注意事项；

M.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。